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必需脂肪酸在体内有多种生理功用
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脂肪酸(fatty acid)是构成甘油三醋、磷脂等的基本成分。动植物中脂肪酸的 种类很多,其中能被人体吸收利用的只有偶数碳原子的脂肪酸,在化学上根据碳链 上双键的数量,又可把脂肪酸分成饱和脂肪酸(不含双键,如奶油中的丁酸)、单 不饱和脂肪酸(含I个双键,如动、植物油中的油酸)和多不饱和脂肪酸(含2个 以上双键,如一般植物油中的亚油酸)。
动物脂肪中的饱和脂肪酸含量多,尤以长链饱和脂肪酸较多,在摄人量过高时 是易造成胆固醇血症。植物油中含不饱和脂肪酸较多,可以降低血液胆固醇含量。
在脂肪酸当中,人体内不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,称为必需脂肪 酸,目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。亚麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的 活性,但可以在体内由亚油酸合成.
必需脂肪酸在体内有多种生理功用。必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,对细 胞膜的结构特别重要,缺乏必需脂肪酸可影响细胞膜的功能,如红细胞脆性增加易 于溶血,皮肤细胞对水的通透性增加引起湿疹等,还会影响生长发育。必需脂肪酸 还与胆固醇代谢有关,如缺乏,胆固醇转运受阻,可能在肝脏沉积,故对预防心血 管疾病有利。
多不饱和脂肪酸或必需脂肪酸不宜过量摄食,因为多不饱和脂肪酸在体内代谢 过程中,其结构中的不饱和双键可发生过氧化反应,产生过氧化脂质,它可能是促 进衰老和发生癌症的危险因素之一。
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